不銹鋼概說
不銹鋼是含鉻Cr.、鎳Ni.、碳C、矽Si、錳Mn、磷P、硫S、鋁A1、鈷Co、鐵Fe. 等複合金屬材料。硬度佳而增加工困難，但材質安定，無毒，耐酸抗鹼，是廚房衛浴用品之上選材料。不銹鋼之所以不易生銹，是因其含有鉻，在鋼表面上形成一層緻密的氧化鉻保護膜，厚度約10~50Å﹝1 Å = 10–10 米 = 0.1 奈米﹞。這薄薄的一層，有著不可思議的防護功能，在一般的大氣或有水的環境下，它可以防止腐蝕性的氣體或液體向內侵蝕，進而保護內部的材質不受侵害。如果這層保護層受到外界以機械式﹝如刮傷﹞或化學式的損傷，在一般大氣下或有氧的環境下就有自行修補的能力，以保護內部不被繼續腐蝕。但是如果這層保護膜被破壞的速度大於生成的速度，不銹鋼仍然可能會生銹。一般不銹鋼生銹，都是在鋼材本身（或局部）直接暴露在極嚴苛的環境裡所導致，如濱海區含鹽量極高的環境下或不銹鋼表面沾染食物汁液（如菜汁、肉湯等）沒即時清潔，而形成有機酸，長時間有機酸對這層表面鈍膜的腐蝕，也可能讓不銹鋼生銹。另外，不銹鋼表面沾染其他金屬粉塵，在異金屬電位差；或者表面沾染酸鹼物質；或者因為空氣污染，空氣中的硫化物結合小水珠形成稀硫酸等，這些因素都可能導致不銹鋼生銹。所以常清潔保養才能確保不銹鋼不生銹。
人們常以磁鐵吸附不銹鋼材，驗証其優劣和真偽，其實這是一種不切實的錯誤辨別方法。通常來說，奧氏體不銹鋼（以304為代表）是無磁性的，但是也可能帶有弱磁性，而鐵素體（主要有430、409L、439和445NF等）和馬氏體（以410為代表）一般都是帶有磁性的。不銹鋼裡面有一些鋼種（如304等）分類為"無磁性不銹鋼"的是指其磁性指標低於某個值而已，也就是說，一般不銹鋼都或多或少帶有一定的磁性。此外，上面提到奧氏體(304)是無磁或者弱磁性，而鐵素體(430)和馬氏體(410)是帶磁性的，由於冶煉時成分偏析或熱處理不當，會造成奧氏體(304)不銹鋼中出現少量的馬氏體或鐵素體組織，這樣304不銹鋼中就會出現磁性。304不銹鋼經過冷加工，組織結構也會轉化而產生磁性，冷加工變形越大，磁性也會越強，如在彎曲或拋光處更容易發現其磁性。